Malinová Panna Cotta

Malinovú sezónu mám zo všetkých najradšej, maliny sú totiž moje najobľúbenejšie ovocie 🙂 … dodnes si pamätám ako som ako 16-ročná išla na svoju prvú brigádu, kde som zbierala práve maliny a poviem vám bola to poriadna fuška, pretože maliny sú naozaj ľahké, takže som si zarobila sotva 90 korún za 6 hodín poctivého zberu … musím však povedať, že to stálo za to, toľko malín som v živote nevidela pokope a čo bolo najlepšie mohla som sa nimi napchávať do prasknutia 🙂 … no a moja láska k malinám jmi zostala dodnes a tak keď som sa rozhodla urobiť vlastnú panna cottu, vedela som, že musí byť práve s malinami 🙂 … no, ale ako vždy, snažila som sa ju urobiť trošku netradične, bez použitia klasickej živočíšnej želatíny, ktorú nájdete vo väčšine receptov na panna cottu … a tak som ju pripravila za pomoci agaru, čo je vlastne zdravá náhrada klasickej želatíny, je vyrobená na rastlinnej báze z morských rias, čiže vhodná aj pre vegetariánov a vegánov a je úplne bez chuti, takže vhodná aj do sladkých aj do slaných jedál … v spojení so smotanou, mliekom a vanilkovým cukrom bola základom mojej panna cotty, samozrejme doplnená o vynikajúce jemne kyslasté maliny zvarené na želé … k tomu lístky mäty a mňamka je na svete 🙂 … mimochodom maliny sa mi stále povaľujú v chladničke, takže už teraz rozmýšľam, čo by som z nich pripravila 🙂

Ak milujete maliny, tak určite vyskúšajte aj čokoládový cheesecake s malinovým pyré. Recept nájdete tu.

INGREDIENCIE:

Panna cotta:

350 ml šľahačkovej smotany
150 ml mlieka
1,5 lyžičky agar agar (môžete nahradiť aj práškovou želatínou – v pomere 1:1, teda 1,5 lyžičky želatíny)
3 lyžičky domáceho vanilkového cukru
2 lyžičky agáve alebo medu

Malinová vrstva:

200 g mrazených malín
2 lyžice cukru
½ lyžičky agaru
100 ml vody

Na ozdobu:

čerstvé maliny
mäta

POSTUP:

Agarový prášok nasypeme do mlieka a necháme v menšom hrnci 10-15 minút napučať.
Do druhého hrnca nalejeme smotanu, prisypeme vanilkový cukor a po napučaní agaru, pridáme aj mlieko s napučaným agarom a dáme variť. Privedieme k varu a od bodu varu varme asi 4 minúty a odstavíme.
Do mierne vychladnutej panna cotty primiešame agáve/med, čím ju jemne dochutíme a môžeme ju nalievať do pripravených pohárov. Dáme schladiť do chladničky aspoň na pár hodín, najlepšie celú noc.
Malinovú vrstvu pripravíme podobným spôsobom. Do vody prisypeme agar agar a necháme ho napučať asi 10-15 minút. Do druhého hrnca nasypeme cukor a necháme skaramelizovať, v momente keď je cukor rozpustený a začne hnednúť prisypeme maliny a miešame. Nezľaknite sa, lebo to keď tam prisypete maliny, tak to zasyčí, len pokračujte v miešaní a miešajte až kým sa cukor nerozpustí a maliny jemne nerozvaria. Potom pridajte napučaný agar agar s vodou a varte tiež asi 3-4 minúty. Ešte teplý môžete nalievať na pripravenú panna cottovú vrstvu. Dajte zachladiť aspoň na 2-3 hodiny a potom ozdobte podľa vlastnej fantázie. Ja som zvolila čerstvé maliny a mätu. Dobrú chuť 🙂