Čoko torta s kávovým sirupom

Asi som závislá od čokolády 🙂 … čokoládu môžem vždy a v koláčoch obzvlášť … ak sa povie koláč, okamžite si predstavím nejaký čokoládový …. áno, definitívne je to závislosť 🙂

Tento krát som skúsila verziu s kávovým sirupom, pretože aj keď kávu nepijem, v koláčoch ju jednoducho milujem 🙂

Každopádne lepšie si upiecť tortu z kvalitných surovín ako si kúpiť presladené čokoládové tyčinky plné umelých sladidiel, kedy hodnota cukru v jednej tyčinke je možno aj vyššia ako v celej mojej tortičke  … znamená to, že ju môžem zjesť aj celú 🙂

INGREDIENCIE:

Cesto:

• 5 žĺtok
• 6 bielok
• štipka soli
• 170 g kryštálového cukru
• 100 ml kyslého mlieka/acidofilného mlieka
• 40 g holanského kakaa
• 150 g múky
• 1 vrecúško prášku do pečiva
• 1 lyžička vanilkového extraktu

Krém:

• 350 g mascarpone
• 100 g viac ako 40 % horkej čokolády
• 75 g – 74%-nej čokolády
• ½ lyžice práškového cukru (ak nedávate 70%-nú čokoládu, tak môžete vynechať)
• 200 ml šlahačkovej smotany – ja som použila 40%-nú

Kávový sirup:

• 50 ml vody
• 2 lyžice cukru
• pol šálky silnej kávy

POSTUP:

1. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do pevnej peny.
2. Mokré ingrediencie zmiešame zvlášť: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme kyslé mlieko a vanilkový extrakt.
3. Suché ingrediencie dáme do jednej misky a preosejeme – múka, kakao a prášok do pečiva.
4. Preosiatu suchú zmes vmiešame do žĺtkovej zmesi, môžeme aj mixérom. Na konci jemne metličkou vmiešame vyšľahané bielky, tak aby sme ich nerozbili a cesto bolo nadýchané.
5. Cesto vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov asi 40 minút. Môžete urobiť test tak, že do cesta pichnete kovovou špajdlou a ak je čistá, tak je cesto dobre upečené.
6. Urobíme si cukrový sirup: Do malého hrnca dáme vodu a cukor a varíme, až kým nám zmes nezhustne na konzistenciu hustého sirupu. Prilejeme do zmesi hotovú silnú kávu a varíme ešte chvíľu, aby sa nám chute spojili. Necháme vychladnúť.
7. Roztopíme si čokoládu nad parou. V druhej miske si vyšľaháme šľahačku s mascarpone a pridáme mierne vychladnutú čokoládu. Podľa chuti môžeme dosladiť práškovým cukrom.
8. Vychadnutý korpus rozrežeme na 2 časti. Prvú časť natrieme kávovým cukrovým sirupom a pridáme polovicu krému. Prikryjeme druhou časťou a natrieme po všetkých stranách zvyšok krému. Ja som použila na zdobenie lyžicu, okrúhlou stranou lyžice som vytvorila nedbalý efekt.

Môžete ochutnávať 🙂