Čokoládová torta s malinovým pyré a chrumkavým prekvapením

Som veľká milovníčka ovocia, čokolády a keď mi tam ešte aj niečo chrumká, tak je to proste neodolateľná kombinácia 🙂 … A tak som sa rozhodla pripraviť bezlepkovú tortičku, kde sa všetky tieto chute spájajú a vytvárajú pre mňa dokonalú harmóniu 🙂

Ale varujem vás, je to riadna bomba a viac ako 2 kúsky naraz nezvládnete … na druhej strane aspoň vám zostane niečo aj na zajtra 🙂

INGREDIENCIE:

Tvarohový krém:

400 g horkej čokolády – ja som použila 350 g – 53-%nej a 50 g 75 %-nej
125 g mascarpone
300 ml šľahačkovej smotany – aspoň 31 %
500 g jemného tvarohu

Malinové pyré:

250 g ovocia – mrazených alebo čerstvých malín
50 g trstinového cukru
0,02 dl vodky alebo iného alkoholu

Chrumkavá vrstva:

20 g mandľových lupienkov
30 g nasekaných solených arašidov
30 g roztopeného masla
75 g horkej čokolády
40 g burizónov

Korpus:

60 g cukru
2 žĺtky
3 bielky
40 g mandľovej múky
10 g kokosovej múky
10 g kakaa
4 lyžice vody
1,5 lyžičky prášku do pečiva
štipka soli

Čokoládová ganache:

150 g horkej čokolády
100 ml smotany na šľahanie

POSTUP:

Bielka vyšľaháme so štipkou soli na pevnú penu. Múky preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva a kakaom. Žĺtka vyšľaháme s cukrom a pridáme vodu. Preosiatu múku vmiešame do žĺtkovej zmesi. Na koniec jemne vmiešame do zmesi vyšľahané bielka. Vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie( s priemerom 22 cm) a dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 stupňov asi 25 minút. Po vychladnutí odstránime papier na pečenie a korpus vložíme naspäť do tortovej formy.
Chrumkavú vrstvu pripravíme: Mandle rozložíme na papier na pečenie a pečieme asi 10 minút v rúre vyhriatej na 160 stupňov, prípadne ich opečieme na panvici. Čokoládu roztopíme a arašidy nasekáme. Do väčšej misky vsypeme nasekané upečené mandle, arašidy, burizóny a zalejeme roztopeným maslom. Premiešame, pridáme roztopenú čokoládu a dôkladne premiešame, aby sa nám všetky suroviny spojili. Zmes vysypeme na korpus a rovnomerne utľapkáme lyžicou, aby bola všade približne rovnaká vrstva. Dáme chladiť do chladničky, pokým pripravíme krém a malinové pyré.
Malinové pyré: Do hrnca nasypeme cukor, maliny a vodku a varíme na miernom ohni, pokým nám nevznikne hustejšie pyré – asi 10-15 minút.
Tvarohový krém:Do vyššej misky nalejeme šľahačku a vyšľaháme, ale nie úplne do tuha. Pridáme tvaroh a mascarpone a šľaháme ďalej. Do zmesi pridáme roztopenú čokoládu a prešlaháme, aby sa čokoláda dostala všade.
Polovicu tvarohového krému nalejeme do tortovej formy na chrumkavú zmes a zarovnáme. Hneď nalejeme malinové pyré a takisto zarovnáme, aby sa dostalo všade. Na pyré nalejeme druhú polovicu tvarohového krému, zarovnáme a dáme chladiť do chladničky na minimálne 3 hodiny, najlepšie aj celú noc.
Ganache: Smotanu vylejeme do menšieho hrnca a hrejeme na miernom plameni až kým nezačne smotana vrieť. Vypneme, dáme prečo zo sporáka nasypeme do horúcej smotany nalámanú čokoládu a miešame až kým sa celá čokoláda nerozpustí. Zmes ešte teplú vylejeme na tortu, ktorú sme pred tým vybrali z tortovej formy. Lejeme do stredu a nožíkom zarovnávame, aby nám vznikli pekné stekance.
Dáme vychladiť ešte na hodinku, dozdobíme ovocím alebo mandľami a môžeme podávať 🙂